All Posts By

Monica Juni

Bornholm Produktnyt

Kender du Østersøens Brænderi?

Billede af Martin Kofoed i produktionshallen ved Torvehal Bornholm

I det lille håndværksdestilleri ‘Østersøens Brænderi’, producerer Martin Kofoed gin. En rigtig god gin, som har opnået stor stor anerkendelse for sin smag. Både blandt gineksperter og -entusiaster. Premium Dry Gin, som gin’en hedder, er med inspiration og drivkraft af den Bornholmske natur, lavet med 10 botanicals. Hovedvægten er lagt på enebærsmagen, men hvor enkelte planter og frugter er supplerende smagsgivere. Enebæren består af en blanding af friske og tørrede enebær, hvor den friske stammer fra slotlyngen syd for Hammershus.
Vi har besøgt Martin i hans nye lokaler i Torvehal Bornholm, hvor han netop har flyttet produktionen hen..

Hvordan kom du på ideen om at lave gin?
-‘Jeg har gennem en del år interesseret mig for spiritus, startende med whisky og rom og senere også brandy og gin.
Med interessen begyndte jeg først og fremmest at studere historien og ikke mindst smagen. Dette udviklede sig stille og roligt til, at jeg opnåede en viden omkring produktionsmetoderne til de forskellige spiritusser og et kendskab til hvordan og hvorfor de smager forskelligt.

Sideløbende fik jeg en lyst til selv at forsøge mig med at producere spiritus selvom det til at starte med virkede meget uoverskueligt. Derfor var det igennem 3-4 år kun en drøm, indtil jeg syntes jeg ikke havde flere undskyldninger for ikke at starte. Det var i slutningen af 2016, hvor jeg små småt begyndte med kontakten til myndighederne og research af de forskellige fremstillere af udstyr. Efter over et års forberedelser fik jeg første produkt på gaden i februar 2018.’

Hvad kræver det at lave god gin? Og hvordan skiller din gin sig særligt ud?
– ‘Jeg laver og holder af klassiske produkter som er tro mod det oprindelige koncept. Derfor synes jeg en god gin, særligt en Dry Gin som primært bruges til at blande i drinks, har en kraftig enebærsmag og i det hele taget en kraftig smag som smager igennem f.eks. en tonic.

Når du har en kraftig smag er det særlig vigtig smagene er harmoniske og ikke overdøver hinanden. Derfor har jeg før en version udgives altid lagt et stort forarbejde i at finde ingredienser som alkoholen trækker smage ud af som komplementerer enebæren uden at overdøve den. Samtidig skal det for mit vedkommende være ingredienser som bevarer den klassiske smag, jeg forsøger at ramme, og ingredienser jeg kan finde i naturen på Bornholm.’

Hvad betyder det for dig, at dit produkt er Bornholmsk?
– ‘Det at mit produkt er bornholmsk betyder ikke kun at den er produceret på Bornholm. Jeg sætter en ære i at bruge så mange lokale ingredienser som muligt, da det som i så meget madlavning kan smages når man bruger friske råvarer.

Årstiderne er i den henseende en udfordring, men af samme grund har jeg valgt at have batch nummer på flasken sådan man kan se ca hvad tid på året flasken er produceret.
En vigtig ingrediens i min Premium Dry Gin er hindbærblade, som typisk bliver til en blanding af hindbær-og brombærblade. Tidligt på året, hvor der endnu ikke er blade på hindbærren er der en overvægt af brombærblade som er tidligere fremme. En anden ingrediens som ændrer sig over sæsonen er enebæren som i kraft af at den er toårig kan plukkes hele året. Tidligt på sæsonen er bærrene meget friske. Så friske at de afgiver en næsten citrusagtig smag som gør at jeg kan bruge mindre citronskal.’

I Butik Ø har vi naturligvis Martins produkter på hylderne, og vi kan det næste stykke tid også friste med en smagsprøve, hvis du vil smage før du køber.

Bornholm Produktnyt

Kender du Pananna?

Keramik på Bornholm har en lang historisk tradition. Forekomsten af godt ler på øen, har givet produktionen særligt gode betingelser. Mange kunsthåndværkere har også i årenes løb slået sig ned på øen. Anne Knudsen, er som datter af en keramiker, vokset op med keramik som et centralt omdrejningspunkt.

Anne har under navnet Pananna etableret univers af smukke håndlavede keramik-smykker. I Butik Ø har vi fået et udvalg af Annes smykker, og vi har stillet hende et par spørgsmål:

Hvordan opstod ideen til Pananna?

Projektet er faktisk opstået meget tilfældigt som en kombination af to sammenfaldende ting.

For det første havde jeg lyst til at lave noget med hænderne. Min far gav mig en klump ler og stillede sit keramikværksted til rådighed. Jeg formede for sjov et par temmelig uheldige plader til øreringe med et skævt hul i midten, og tænkte efterfølgende, ”det må da kunne gøres bedre”.

For det andet havde jeg i en anden sammenhæng brug for at lære at bygge hjemmesider. Jeg kastede mig over det, men manglede noget indhold. Så pludselig hang det hele sammen.

 

Hvilken betydning har det for dine smykker, at du er fra Bornholm?

Jeg har genopdaget den bornholmske keramik og indset at jeg i min barndom har taget øens rigdom af kunsthåndværk for givet. Jeg er meget ydmyg over for gamle keramikers viden, og det er fantastisk at se de mange yngre keramikere folde sig ud og videreføre traditionen på øen. Det er lidt af en foræring for mit smykkeprojekt at være forankret på Bornholm. Men mest af alt betyder det noget for mig at få et lille indblik i min fars kærlighed for leret og dele det med ham.

I Butik Ø er vi ret vilde med Annes keramiksmykker. De er fine, enkle og elegante. Vi har et  udvalg af både ørestikkere, hoops og ringe. Vi glæder os til at vise dem frem!

Bornholm Produktnyt

Kender du Vandkefirperler?

Du har måske hørt om fermenterede løg eller grønt. Du har måske også smagt det. Men har du nogensinde smagt en fermenteret læskedrik? Ellers har du mulighed for det nu. Et nyt bryggeri i Nexø på Bornholm specialiseret sig i fermenterede læskedrikke. Vandkefirperler, kaldes det.

Perlerne fås i to varianter. Hindbær og citron. Det er ikke helt tilfældigt. Historien er nemlig, at der for godt og vel 70 år siden, netop lå en sodavandsfabrik i Nexø, som blandt andet lavede hindbær- og citronsodavand.

Fokus er på det gode håndværk og kvalitet. Læskedrikkene er økologiske, og er uden e-numre og kunstige tilsætningsstoffer i. Manden bag hedder Paulie Melnyk, og er startet som en af de allerførste i Danmark med at brygge vandkefirperler. Vi har stillet Paulie tre spørgsmål.

Hvordan opstod ideen til vandkefirperlerne?
Idéen kom som en tilfældighed i en barselsperiode. Udover at nurse mit kære barn, skulle jeg have noget at tage mig til. For at holde mig beskæftiget fandt jeg et glas kefir, jeg havde fået fra nogle venner fra Fyn. Jeg søgte efter en nem opskrift på nettet og begyndte at lege eksperimentere med processen. Jeg prøvede forskellige smagsvarianter, jeg samlede ting ude i naturen og havde det sjovt med det.
Min far, der er født og opvokset i Nexø, fortalte mig om det gamle bryggeri. Herefter fik jeg næsten en åbenbaring. Om hvordan jeg skulle lave produkterne og fortælle historien om mine fermenterede læskedrikke.

Hvordan er det at være vandkefir-pioner i Danmark?
Da jeg fik idéen til mine vandkefirperler, var jeg måske den eneste i Danmark, der ville gøre vandkefir til et egentligt produkt. Jeg har opdaget en lille håndfuld af producenter, der også beskæftiger sig med vandkefir, men ikke i samme omfang som jeg. Jeg har den fordel, at jeg er med til at starte en bølge, i stedet for at hoppe med på den. Mit håb er, at jeg kan skabe et brand det står for noget stærkt og originalt. Ulemperne er, at at vandkefir for mange er en ukendt størrelse.
Potentialet i det er stort. Danmark er først nu ved at få øjnene op for fermenterede læskedrikke som vandkefir og kombucha.. I udlandet er de længere fremme. Fx kan man i England og USA købe fermenterede læskedrikke i supermarkederne..

Er vandkefirperler en sodavand eller en sundhedsdrik?
Først og fremmest er det en læskedrik eller sodavand om man vil. At den så har den egenskab, at den indeholder en aktiv gær og bakteriekultur der omdanner sukker til organiske syrer såsom mælkesyre, eddikesyre og naturligt kulsyre er jo bare i mine øjne en bonus. Så kan man nyde noget som er smagfuldt, læskende, økologisk og med mindre sukker, som samtidig kan være godt for en. Win win siger jeg bare.

I Butik Ø er vi rigtig glade for at have Vandkefirperlerne på køl i butikken, og glæder os meget til at følge Paulie i fremtiden. Vi tror det bliver godt.