Browsing Category

Bornholm

Bornholm Produktnyt

Bornholmerhampen

Hamp er en af verdens ældste nytteplanter, og med udviklingen af industrihamp, er det igen blevet muligt at dyrke hamp på legal vis og udnytte alle hampens miljømæssige og sundhedsfremmende potentialer.

Vi har fået Bornholmerhampens skønne te på hylden. Tre forskellige varianter er der – ren hampete, hampete med citronjernurt og relax-blanding. Hampeteen har en mild let krydret smag og er en glimrende frokost – eller aftente eller blot til en rolig stund.

Hampen dyrkes naturligvis på Bornholm, og er udover de sundhedsfremmende egenskaber også god for klimaregnakabet, da hampen med sin kraftige bladvækst, optager store mængder CO2. Så sæt dig og nyd din te med ekstra god samvittighed. Her i Butik Ø, er vi allerede stor fan af dette skønne produkt.

Bornholm

Kender du Pastariget

Pastariget

De fleste kender i daglig tale Bornholm, som ‘solskinsøen’, pga de mange solskinstimer, mindre regn og lange somre. På Bornholm opdager man næsten ikke overgangen fra sommer til efterår, da alle klipperne og Østersøen omkring øen holder på varmen. Østersøen gør, at Bornholm får et sent og lidt køligt forår, en skøn sommer med mange solskinstimer og et langt og lunt efterår. Det milde bornholmske klima med solskinsvejr, gør det endog også muligt at have morbær -og figentræer i haverne på Bornholm. Netop den kombination mellem det kølige forår og den varme eftersommer, giver også gode betingelser for at dyrke durum. Foråret giver planten mulighed for at etablere sig ordentligt og sensommeren giver den mulighed for at udnytte sin lange vækstperiode. Den mulighed øjnede landmand Finn Harild, for lidt over 20 år siden, hvor han på markerne omkring Frennegaard, lidt udenfor Svaneke, blandt andet begyndte at dyrke durum. I 2006 kom Susanne Bloch til, og i 2009 åbnede de, som landmandsægtepar, ‘Pastariget, der producerer håndlavet, bornholmsk pasta af durum fra egne marker. 

Jeg har besøgt Pastariget og snakket med Susanne og fået en rundvisning i pastaproduktionen på Frennegård.

-Hvordan opstod ideen om at lave pasta på Bornholm?

‘Jeg havde i mange år drømt om at bo på Bornholm, og i 2006 tog jeg springet, og flyttede herover. Kort tid efter mødte jeg min mand, Finn, som tilfældigvis boede på Frennegård. Finn havde dyrket durumhvede et stykke tid, og det tænkte jeg vi måtte kunne udnytte sammen.’ Heldigvis var Finn hurtigt med på ideen, og en længe på gården blev restaureret og indrettet til pastaproduktion. I dag huser Pastariget et produktionshold på 3 medarbejdere, udover Susanne, som er primus motor for pastaproduktionen. 

I starten producerede Pastariget en naturel pasta. Det er den de fleste kender, når man taler om pasta -ligesom italienerne. Men snart fandt Susanne ud af, at der skulle flere farver og smage til. ‘Jeg fik lyst til at give vores pasta et dansk præg, så jeg eksperimenterede lidt. Fx fandt jeg ud af at ramsløg, nordens hvidløg, var rigtig godt. Derefter besluttede jeg at lave pasta i alle regnbuens farver.’

Som bonus til pastaen, producerer Pastariget også pesto, lavet på rapsolie fra Lehnsgaard. Her er det nemt at lave et smagfuldt måltid, og blot tilsætte grøntsager, eller hvis man foretrækker at få kød eller fisk til.

Der eksperimenteres hele tiden med nye smage på Pastariget, og på trapperne er en ny pasta med tang, som Susanne i mange år gerne har ville lave.


-Hvad er det særligt Bornholm kan tilbyde ift dyrkning af durumhvede?

‘Det er jo helt klart klimaet. Bornholm er et af de få steder i Danmark, der gør det muligt at dyrke durumhvede. Netop pga. de mange solskinstimer. Traditionelt er det jo i Middelhavsområderne der dyrkes durum. Vi har haft dialog med mange italienere i processen, og de rystede på hovedet ved tanken om at durum kunne dyrkes her. I Italien siger man, at durum kun kan dyrkes syd for Rom. Men her siger vi, at durum skal dyrkes syd for Svaneke.’

Som barn havde Susanne ofte besøgt øen Hven, som også er et af de få steder i Norden, hvor durum kan dyrkes. Susanne huskede tydeligt, at de lavede den bedste pasta. ‘Jeg sagde til Finn, hvis du laver durum, så laver jeg pasta. Og sådan blev det’, fortæller Susanne. 

Hvad er det særlige ved Pastarigets pasta?

Pastariget producerer tør pasta af en meget høj kvalitet. Det betyder dog ikke, at pastaen er ringere, end hvis den var frisk. Faktisk producerede Pastariget frisk pasta til at starte med. ‘Mange tror, at frisk pasta er bedst, men det er faktisk omvendt’, fortæller Susanne. ‘Der er mere bid og mere smag i den tørre pasta. I Italien ser man ikke frisk pasta på hylderne. De fleste køber tør pasta, den friske er noget man laver hjemme i køkkenet.’ 

Udover den høje kvalitet, fremhæver Susanne særligt det bæredygtige og klimavenlige i produktionen. Vi bruger primært råvarer der kommer fra Bornholm. Kornet bliver malet på den nærliggende Bornholms Valsemølle. Vi bruger danske økologiske æg i pastaen. CO2- aftrykket er meget lavere end hvis man henter sin pasta ind fra Italien. Det giver en god mavefornemmelse, og er meget vigtig for os’, fortæller Susanne. 

Pastarigets pastas høje kvalitet bevises bl.a. ved, at den har vundet flere fødevarepriser – bl.a. Børsens Fødevarediplom for bedste smag og kvalitet. I forbindelse med overrækkelsen af prisen udtalte stjernekokken Francis Cardenau: »Den smager fantastisk – nu behøver jeg ikke købe italiensk pasta mere.« Desuden har Pastarigets pasta vundet smagskonkurrencen for bedste fuldkornspasta i DR1’s tv-program Madmagasinet.

Har du fået lyst til at smage Pastarigets skønne pasta, har vi flere af varianterne på hylden i Butik Ø. Kig endelig ind og få samtidig en opskriftfolder med hjem til et nemt og smagfuldt måltid. Pastaerne er desuden oplagte til den lille værts- og værtindegave, pakke med pesto og opskrift i cellofanpose.

Bornholm Produktnyt

Bornholmsk Kildevand

Dybt, dybt nede under grundfjeldet omkring Paradisbakkerne på Bornholm, ligger en krystalklar og uberørt kilde. Det er her, at Boring 7 henter det vand op, der har brugt hundredevis af år på at sive de 76 meter ned gennem klippegrunden. Her har den mangeårige kontakt med den særlige Nexøsandsten tilført vandet salte og mineraler, der giver en meget ren og alligevel karakteristisk smag. Den er let mineralsk med et diskret strejf at salt, der gør Bornholms Kildevand særlig velegnet til at nyde til mad og vin.

Boring 7 Naturligt Mineralvand fås med og uden brus i 33cl og 99cl.

I Butik Ø kan du også købe hele kasser Bornholmsk Kildevand med 20% rabat. Gælder kun ved afhentning i butik.

Bornholm Produktnyt

Kender du Østersøens Brænderi?

Billede af Martin Kofoed i produktionshallen ved Torvehal Bornholm

I det lille håndværksdestilleri ‘Østersøens Brænderi’, producerer Martin Kofoed gin. En rigtig god gin, som har opnået stor stor anerkendelse for sin smag. Både blandt gineksperter og -entusiaster. Premium Dry Gin, som gin’en hedder, er med inspiration og drivkraft af den Bornholmske natur, lavet med 10 botanicals. Hovedvægten er lagt på enebærsmagen, men hvor enkelte planter og frugter er supplerende smagsgivere. Enebæren består af en blanding af friske og tørrede enebær, hvor den friske stammer fra slotlyngen syd for Hammershus.
Vi har besøgt Martin i hans nye lokaler i Torvehal Bornholm, hvor han netop har flyttet produktionen hen..

Hvordan kom du på ideen om at lave gin?
-‘Jeg har gennem en del år interesseret mig for spiritus, startende med whisky og rom og senere også brandy og gin.
Med interessen begyndte jeg først og fremmest at studere historien og ikke mindst smagen. Dette udviklede sig stille og roligt til, at jeg opnåede en viden omkring produktionsmetoderne til de forskellige spiritusser og et kendskab til hvordan og hvorfor de smager forskelligt.

Sideløbende fik jeg en lyst til selv at forsøge mig med at producere spiritus selvom det til at starte med virkede meget uoverskueligt. Derfor var det igennem 3-4 år kun en drøm, indtil jeg syntes jeg ikke havde flere undskyldninger for ikke at starte. Det var i slutningen af 2016, hvor jeg små småt begyndte med kontakten til myndighederne og research af de forskellige fremstillere af udstyr. Efter over et års forberedelser fik jeg første produkt på gaden i februar 2018.’

Hvad kræver det at lave god gin? Og hvordan skiller din gin sig særligt ud?
– ‘Jeg laver og holder af klassiske produkter som er tro mod det oprindelige koncept. Derfor synes jeg en god gin, særligt en Dry Gin som primært bruges til at blande i drinks, har en kraftig enebærsmag og i det hele taget en kraftig smag som smager igennem f.eks. en tonic.

Når du har en kraftig smag er det særlig vigtig smagene er harmoniske og ikke overdøver hinanden. Derfor har jeg før en version udgives altid lagt et stort forarbejde i at finde ingredienser som alkoholen trækker smage ud af som komplementerer enebæren uden at overdøve den. Samtidig skal det for mit vedkommende være ingredienser som bevarer den klassiske smag, jeg forsøger at ramme, og ingredienser jeg kan finde i naturen på Bornholm.’

Hvad betyder det for dig, at dit produkt er Bornholmsk?
– ‘Det at mit produkt er bornholmsk betyder ikke kun at den er produceret på Bornholm. Jeg sætter en ære i at bruge så mange lokale ingredienser som muligt, da det som i så meget madlavning kan smages når man bruger friske råvarer.

Årstiderne er i den henseende en udfordring, men af samme grund har jeg valgt at have batch nummer på flasken sådan man kan se ca hvad tid på året flasken er produceret.
En vigtig ingrediens i min Premium Dry Gin er hindbærblade, som typisk bliver til en blanding af hindbær-og brombærblade. Tidligt på året, hvor der endnu ikke er blade på hindbærren er der en overvægt af brombærblade som er tidligere fremme. En anden ingrediens som ændrer sig over sæsonen er enebæren som i kraft af at den er toårig kan plukkes hele året. Tidligt på sæsonen er bærrene meget friske. Så friske at de afgiver en næsten citrusagtig smag som gør at jeg kan bruge mindre citronskal.’

I Butik Ø har vi naturligvis Martins produkter på hylderne, og vi kan det næste stykke tid også friste med en smagsprøve, hvis du vil smage før du køber.

Bornholm Produktnyt

Kender du Pananna?

Keramik på Bornholm har en lang historisk tradition. Forekomsten af godt ler på øen, har givet produktionen særligt gode betingelser. Mange kunsthåndværkere har også i årenes løb slået sig ned på øen. Anne Knudsen, er som datter af en keramiker, vokset op med keramik som et centralt omdrejningspunkt.

Anne har under navnet Pananna etableret univers af smukke håndlavede keramik-smykker. I Butik Ø har vi fået et udvalg af Annes smykker, og vi har stillet hende et par spørgsmål:

Hvordan opstod ideen til Pananna?

Projektet er faktisk opstået meget tilfældigt som en kombination af to sammenfaldende ting.

For det første havde jeg lyst til at lave noget med hænderne. Min far gav mig en klump ler og stillede sit keramikværksted til rådighed. Jeg formede for sjov et par temmelig uheldige plader til øreringe med et skævt hul i midten, og tænkte efterfølgende, ”det må da kunne gøres bedre”.

For det andet havde jeg i en anden sammenhæng brug for at lære at bygge hjemmesider. Jeg kastede mig over det, men manglede noget indhold. Så pludselig hang det hele sammen.

 

Hvilken betydning har det for dine smykker, at du er fra Bornholm?

Jeg har genopdaget den bornholmske keramik og indset at jeg i min barndom har taget øens rigdom af kunsthåndværk for givet. Jeg er meget ydmyg over for gamle keramikers viden, og det er fantastisk at se de mange yngre keramikere folde sig ud og videreføre traditionen på øen. Det er lidt af en foræring for mit smykkeprojekt at være forankret på Bornholm. Men mest af alt betyder det noget for mig at få et lille indblik i min fars kærlighed for leret og dele det med ham.

I Butik Ø er vi ret vilde med Annes keramiksmykker. De er fine, enkle og elegante. Vi har et  udvalg af både ørestikkere, hoops og ringe. Vi glæder os til at vise dem frem!

Bornholm Produktnyt

Kender du Vandkefirperler?

Du har måske hørt om fermenterede løg eller grønt. Du har måske også smagt det. Men har du nogensinde smagt en fermenteret læskedrik? Ellers har du mulighed for det nu. Et nyt bryggeri i Nexø på Bornholm specialiseret sig i fermenterede læskedrikke. Vandkefirperler, kaldes det.

Perlerne fås i to varianter. Hindbær og citron. Det er ikke helt tilfældigt. Historien er nemlig, at der for godt og vel 70 år siden, netop lå en sodavandsfabrik i Nexø, som blandt andet lavede hindbær- og citronsodavand.

Fokus er på det gode håndværk og kvalitet. Læskedrikkene er økologiske, og er uden e-numre og kunstige tilsætningsstoffer i. Manden bag hedder Paulie Melnyk, og er startet som en af de allerførste i Danmark med at brygge vandkefirperler. Vi har stillet Paulie tre spørgsmål.

Hvordan opstod ideen til vandkefirperlerne?
Idéen kom som en tilfældighed i en barselsperiode. Udover at nurse mit kære barn, skulle jeg have noget at tage mig til. For at holde mig beskæftiget fandt jeg et glas kefir, jeg havde fået fra nogle venner fra Fyn. Jeg søgte efter en nem opskrift på nettet og begyndte at lege eksperimentere med processen. Jeg prøvede forskellige smagsvarianter, jeg samlede ting ude i naturen og havde det sjovt med det.
Min far, der er født og opvokset i Nexø, fortalte mig om det gamle bryggeri. Herefter fik jeg næsten en åbenbaring. Om hvordan jeg skulle lave produkterne og fortælle historien om mine fermenterede læskedrikke.

Hvordan er det at være vandkefir-pioner i Danmark?
Da jeg fik idéen til mine vandkefirperler, var jeg måske den eneste i Danmark, der ville gøre vandkefir til et egentligt produkt. Jeg har opdaget en lille håndfuld af producenter, der også beskæftiger sig med vandkefir, men ikke i samme omfang som jeg. Jeg har den fordel, at jeg er med til at starte en bølge, i stedet for at hoppe med på den. Mit håb er, at jeg kan skabe et brand det står for noget stærkt og originalt. Ulemperne er, at at vandkefir for mange er en ukendt størrelse.
Potentialet i det er stort. Danmark er først nu ved at få øjnene op for fermenterede læskedrikke som vandkefir og kombucha.. I udlandet er de længere fremme. Fx kan man i England og USA købe fermenterede læskedrikke i supermarkederne..

Er vandkefirperler en sodavand eller en sundhedsdrik?
Først og fremmest er det en læskedrik eller sodavand om man vil. At den så har den egenskab, at den indeholder en aktiv gær og bakteriekultur der omdanner sukker til organiske syrer såsom mælkesyre, eddikesyre og naturligt kulsyre er jo bare i mine øjne en bonus. Så kan man nyde noget som er smagfuldt, læskende, økologisk og med mindre sukker, som samtidig kan være godt for en. Win win siger jeg bare.

I Butik Ø er vi rigtig glade for at have Vandkefirperlerne på køl i butikken, og glæder os meget til at følge Paulie i fremtiden. Vi tror det bliver godt.

Bornholm Produktnyt

Lambswool halsedisse fra Kokolores

Halsedisse fra Kokolores i Svaneke på Bornholm

Det begynder at blive koldt. Derfor har vi bestilt halsedisser og Kid mohair tørklæder hjem fra Kokolores. Halsedisserne er lavet af 100 % lambswool. Tørklæderne af mohair fra gedekid, deraf navnet kid mohair. Denne type mohair, er den fineste og blødeste der findes.

Kokolores ejes og drives af Timmi Kromann. Det er en lille tekstilvirksomhed midt i den smukke købstad Svaneke på Bornholm. Her har Timmi både tekstilproduktion, værksted og butik. Skal du på sommerferie på Bornholm, anbefaler vi, at du kigger forbi i Brænderigænget 4.

Vi har bestilt i en række forskellige farver. Alle halsedisserne er med lynlås, så de er nemme at få af og på. Halsedissen har vundet to designpriser, en i Danmark og en i Tyskland. Netop pga det smarte design. De er super gode at cykle med, når det er koldt, til skituren, til regn og rusk, og bruges i øvrigt af både mænd og kvinder. Kom gerne forbi butikken, og se om en af farverne, passer til dig. De koster 349 kr. Kid mohair tørklædet 799 kr.