Browsing Category

Produktnyt

Lolland Produktnyt

Kender du Østergaard Vinmageri?

Vinproduktion i Danmark kan være en svær kunst. Vores klima ligger umiddelbart ikke på de bedste breddegrader for dyrkning af druer. For bare 20 år siden ville tanken om at producere god dansk vin, have fået de fleste til at ryste på hovedet.

I sommeren 2000 skete der dog et skift, fordi EU godkendte Danmark som et erhvervsmæssigt vinproducerende område. Indtil da, havde det kun været tilladt at producere drue-vin til eget forbrug. Det var en stor sejr for medlemmer fra Foreningen af Danske Vinavlere, der i mange år stædigt havde kæmpet for sagen. Især fordi danske vine også kan laves i høj kvalitet.

Siden godkendelsen er antallet danske vinavlere steget markant. Det betyder, at der er i dag er omkring 100 vinavlere. En af de danske vin-bønder er Henrik Ploug fra Stokkemarke på Lolland, der med Østergaard Vinmageri har skabt nogle særdeles velsmagende vine. Henrik laver både druevine og frugt is-vine. Jeg har spurgt lidt ind til Østergaard Vinmageri og det særlige i at lave vin i Danmark.

Hvordan opstod ideen om at lave et vinmageri på Lolland?

‘Omkring årtusindskiftet var der en del skriveri i dagspressen om Danmark som det nye vinland. Da jeg altid har interesseret mig for den mangfoldighed og forskellighed der er på vine, var jeg ikke sen til at forsøge mig som vinbonde på Lolland i 2005. I starten var det som et bierhverv der langsomt voksede. I 2016 blev jeg heltidsvinbonde. I dag har Østergaard Vinmageri en samlet tankkapacitet på ca. 40.000 liter, hvor vi laver egne druevine og frugtvine. Desuden laver vi vin for 5-6 lokale vinbønder fra Lolland-Falster og Møn.’

Hvad er det særlige ved vinproduktion i Danmark?

‘Danmark er et køligt vinland og vi er afhængig af druesorter der er tilpasset dette klima. Det er typisk forholdsvis nyudviklede druesorter, der er udviklet til kølige områder. Vi får mange af vores planter fra Tyskland, der har et løbende udviklingsarbejde, for at lave planter, der er mere sygdomsresistente og tilpasset kølige lokationer.

Den lange modningsperiode i Danmark, med kølige nætter, som giver stor aromaudvikling til de danske æbler og bær, giver også en stor frugtig aroma til druevine. Det er forhold der er særligt gode til hvidvine og mousserende vine.

Vindruer i Danmark er stadig en højrisiko-afgrøde, der kræver megen opmærksomhed og pasning. Danske vingårde er små, målt på en international skala, og dermed bliver produktionen lidt dyrere, end vi kan finde det i de gamle vinlande.’

Hvad betyder det for dine produkter, at råvarerne er lokale?

‘Der er ingen produkter som vin, hvor kvaliteten af råvarerne i den grad har betydning for den færdige vin. Det gælder både druevine og frugtvine. Derfor er det helt afgørende, at jeg som vinmager har kontrol over dyrkningen af vindruer og andre frugter som jeg laver vin på. Druerne dyrker jeg selv på mine egne vinmarker. Det er ude i markerne hele potentialet til vinens endelige kvalitet skabes. God vin handler om at være dygtig til at dyrke vindruerne. Jeg samarbejder med lokale frugtavlere om dyrkning af frugt og bær, til de forskellige frugtvine Østergaard Vinmageri laver.

Dansk vin bliver aldrig konkurrencedygtig alene på prisen. Det er historien om den lokale produktion med de udfordringer, muligheder og kvaliteter det medfører, der skal formidle vores produkter.’

Er du blevet nysgerrig på hvad dansk vin er for en størrelse, så har Østergaard vinmageri rundvisninger i markerne. Du er naturligvis også velkommen til at komme forbi Butik Ø på Nordre Frihavnsgade på Østerbro eller vores webshop. Vi udstiller desuden på ‘Mit hjem er mit slot’ i dagene d. 29.05-02.06 i Frederiksberg Runddel og Have, hvor vi blandt andet tager et udvalg fra Østergaard Vinmageri med.

Produktnyt Samsø

Kender du Sams Island Distillery?

Lige midt i Danmark ligger samlingens ø Samsø. Der bor omkring 3.700 beboere på Samsø, og der er 22 landsbyer. Samsø er kendt for mange ting. Samsø er fx  blevet CO2-neutral, og arbejder nu på også at blive helt fossilfri inden 2030. De mange gode initiativer på klimaområdet er kun en lille del af det, som kendetegner Samsø. Samsø har en meget smuk og afvekslende natur, og er fx kendt for sine frugtbare landbrugsområder, sit kuperede bakkelandskab og den unikke kystlinje. Ofte bliver Samsø kaldt et stykke Danmark i miniformat.

Med placeringen midt i Kattegat, er Samsø vejrmæssigt ret påvirket af det omkringliggende hav. En påvirkning der tilgodeser Samsø, så der for det meste er flere solskinstimer og mindre nedbør, end mange andre steder i Danmark. I 2018 blev det til 914,5 soltimer – en klar førsteplads i Danmark og næsten 100 timer mere end gennemsnittet for resten af Danmark.

For to år siden, fik Samsø også sit eget lille mikrodestilleri, Sams Island Distillery. Her producerer man både råm, gin og vodka. Fokus er på enkelthed, balance og lokale råvarer. Ginen er fx blandt andet baseret på udtræk af orangemyrer fra Samsø, mens vodkaen er baseret på de kendte Samsøkartofler.

Bag Sams Island distillery står de to ildsjæle Mads Nielsen og Jesper Machholm.

Jeg har spurgt Mads, om historien bag Sams Island Distillery.

Hvordan opstod ideen til Sams Island Distillery?

Hele ideen til Sams Island Distillery kommer fra min tid i Caribien på Cayman Islands, hvor jeg boede med min familie fra 2004 til 2006.  Mens vi boede derude, var det helt naturligt, at vi drak den rom, der bliver fremstillet lokalt. Det mindede mig om, at jeg som barn havde rendt rundt på en gård med sukkerroer. Så allerede mens vi var derude, tænkte jeg over, hvorfor vi ikke laver rom af de mange sukkerroer, vi har i Danmark. Da vi efter nogle år vendte hjem til Danmark, begyndte tankerne igen at kredse om den danske roeproduktion. Jeg kastede mig over en række eksperimenter, og bryggede videre på den ene batch efter den anden,  mens venlige venner stillede smagsløg til rådighed.

Midt i alle eksperimenterne flyttede vi til Samsø. En ø, der i forvejen er kendt for gode grøntsager og masser af småproducenter, der får det bedste ud af de lokale råvarer.

Vi får kontakt til virksomhedskonsulenten Jesper Machholm, der bliver min partner i Sams Island Distillery, og derfra gik det stærkt. Papirer blev sendt, og garantien til staten blev lagt – så vi fik formel tilladelse til at destillere alkohol. I februar 2017 blev Sams Island Distillery en realitet og siden er det gået slag i slag.

Hvordan kom I på ideen om, at bruge myrer som smagsgivere i jeres gin, og hvad er det unikke i lige den kombination?

Ideen om en gin opstod, mens vores råm stod og trak på egetræ fra Samsø. Vi havde lyst til at lave endnu et lokalt produkt – overvejende baseret på råvarer fra Samsø.

Når jeg smager andre gin, synes jeg, jeg får en hel granskov i munden – det er meget parfumeret og dominerende. Derfor fik jeg ideen om at fremstille en gin, hvor det granagtige blev tonet ned, og i stedet tilføje noget citrus og friskhed. Men selv om Samsø har mange flere solskinstimer end landsgennemsnittet, gror her stadig ikke citroner. Derfor gik jeg i gang med at undersøge, hvilke andre ingredienser, der er på øen. For det var vigtigt at citrussmagen var lokal. Jeg havde jo hørt om de citronmyrer, som Noma bruger, så jeg spurgte Bjarne Mandstrup, der er naturvejleder og leder af Samsø Naturskole, om vi har dem på øen, og det har vi. Han fortalte, at citronmyrerne er ude ved Lilleøre. Så jeg tog derud med min syvårige datter for at finde dem, men de smagte slet ikke nok af citron. Da jeg googlede dem, fandt jeg ud af, at vi også har orangemyrer, så dem kiggede vi også efter. Den vej, vi ville ned ad, var dog spærret, så vi kørte ind i skoven for at gå en tur, indtil vi kunne komme videre. Og bare få skridt inde i skoven vrimlede det med orangemyrer. Jeg smagte på dem – det var som en eksplosion af appelsinsmag. Jeg var ikke i tvivl om, at det var dem, vi skulle bruge i vores gin. Efter flere forsøg har vi valgt at kombinerer myrerne med samske enebær, for de hører jo til.

Vi opdagede desuden at smagen bliver større og mere kompleks, når vi bruger både umodne og modne bær. De umodne bær har en friskhed, noget grønt og sprødt æbleagtigt over sig, som fungerer godt med de mere urtede, modne bær. Resultatet er en gin, der er smule sød, men stadig med stor friskhed. Den forandrer ideen om, hvad gin egentlig er, og hvordan den kan smage.

Hvad betyder det for jeres produkter – både gin, vodka og RÅM, at råvarerne er lokale, og fra netop Samsø?

Når vi vælger, at bruge lokale råvarer – enebær, orangemyrer, sukkerroer, rabarber, kartofler – så er det først og fremmest fordi det giver god mening! Vi ved de samske råvarer er af høj kvalitet og ganske enkelt, så giver det ingen mening for os, at fragte appelsiner fra Spanien til Samsø, hvis vi kan finde den samme smag i den lokale skovbund.

Samtidig er det jo også et benspænd vi vælger at give os selv. Et benspænd, som er med til at sikre at vi bliver ved med at tænke kreativt.

På Sams Island Distillery har vi hænderne 100% begravet i alle dele af produktionen.

Fra opskriftsudvikling, design af etiketter, fremstilling af mæsk og destillering af alkoholen, til enebærerne skal plukkes, myrerne suges og flaskerne håndtappes og nummereres.

Vi holder fast i, at Sams Island Gin er håndproduceret i lille skala. Vi kører selv ud og suger myrer og plukker enebær, og vi destillerer stadig kun relativt få flasker ad gangen.

Vi tror på at de lokale råvarer sammen med gode og grundige håndværksmetoder og den rolige produktionsproces sikrer en høj kvalitet i vores produkter. Ganske simpelt.”

Helt simple synes vi dog her i Butik Ø bestemt ikke Sams Island Distillerys produkter er, Vi synes de er ganske særlige, både i smag, i udtryk og med den gode historie bag. Er du blevet mere nysgerrig på Sams Island Distillery, holder Sams Island Distillery fremvisninger direkte på destilleriet. Der kan bookes tid på deres hjemmeside. Du kan naturligvis også komme forbi Butik Ø og smage på produkterne.

 

Bornholm Produktnyt

Kender du Østersøens Brænderi?

Billede af Martin Kofoed i produktionshallen ved Torvehal Bornholm

I det lille håndværksdestilleri ‘Østersøens Brænderi’, producerer Martin Kofoed gin. En rigtig god gin, som har opnået stor stor anerkendelse for sin smag. Både blandt gineksperter og -entusiaster. Premium Dry Gin, som gin’en hedder, er med inspiration og drivkraft af den Bornholmske natur, lavet med 10 botanicals. Hovedvægten er lagt på enebærsmagen, men hvor enkelte planter og frugter er supplerende smagsgivere. Enebæren består af en blanding af friske og tørrede enebær, hvor den friske stammer fra slotlyngen syd for Hammershus.
Vi har besøgt Martin i hans nye lokaler i Torvehal Bornholm, hvor han netop har flyttet produktionen hen..

Hvordan kom du på ideen om at lave gin?
-‘Jeg har gennem en del år interesseret mig for spiritus, startende med whisky og rom og senere også brandy og gin.
Med interessen begyndte jeg først og fremmest at studere historien og ikke mindst smagen. Dette udviklede sig stille og roligt til, at jeg opnåede en viden omkring produktionsmetoderne til de forskellige spiritusser og et kendskab til hvordan og hvorfor de smager forskelligt.

Sideløbende fik jeg en lyst til selv at forsøge mig med at producere spiritus selvom det til at starte med virkede meget uoverskueligt. Derfor var det igennem 3-4 år kun en drøm, indtil jeg syntes jeg ikke havde flere undskyldninger for ikke at starte. Det var i slutningen af 2016, hvor jeg små småt begyndte med kontakten til myndighederne og research af de forskellige fremstillere af udstyr. Efter over et års forberedelser fik jeg første produkt på gaden i februar 2018.’

Hvad kræver det at lave god gin? Og hvordan skiller din gin sig særligt ud?
– ‘Jeg laver og holder af klassiske produkter som er tro mod det oprindelige koncept. Derfor synes jeg en god gin, særligt en Dry Gin som primært bruges til at blande i drinks, har en kraftig enebærsmag og i det hele taget en kraftig smag som smager igennem f.eks. en tonic.

Når du har en kraftig smag er det særlig vigtig smagene er harmoniske og ikke overdøver hinanden. Derfor har jeg før en version udgives altid lagt et stort forarbejde i at finde ingredienser som alkoholen trækker smage ud af som komplementerer enebæren uden at overdøve den. Samtidig skal det for mit vedkommende være ingredienser som bevarer den klassiske smag, jeg forsøger at ramme, og ingredienser jeg kan finde i naturen på Bornholm.’

Hvad betyder det for dig, at dit produkt er Bornholmsk?
– ‘Det at mit produkt er bornholmsk betyder ikke kun at den er produceret på Bornholm. Jeg sætter en ære i at bruge så mange lokale ingredienser som muligt, da det som i så meget madlavning kan smages når man bruger friske råvarer.

Årstiderne er i den henseende en udfordring, men af samme grund har jeg valgt at have batch nummer på flasken sådan man kan se ca hvad tid på året flasken er produceret.
En vigtig ingrediens i min Premium Dry Gin er hindbærblade, som typisk bliver til en blanding af hindbær-og brombærblade. Tidligt på året, hvor der endnu ikke er blade på hindbærren er der en overvægt af brombærblade som er tidligere fremme. En anden ingrediens som ændrer sig over sæsonen er enebæren som i kraft af at den er toårig kan plukkes hele året. Tidligt på sæsonen er bærrene meget friske. Så friske at de afgiver en næsten citrusagtig smag som gør at jeg kan bruge mindre citronskal.’

I Butik Ø har vi naturligvis Martins produkter på hylderne, og vi kan det næste stykke tid også friste med en smagsprøve, hvis du vil smage før du køber.

Bornholm Produktnyt

Kender du Pananna?

Keramik på Bornholm har en lang historisk tradition. Forekomsten af godt ler på øen, har givet produktionen særligt gode betingelser. Mange kunsthåndværkere har også i årenes løb slået sig ned på øen. Anne Knudsen, er som datter af en keramiker, vokset op med keramik som et centralt omdrejningspunkt.

Anne har under navnet Pananna etableret univers af smukke håndlavede keramik-smykker. I Butik Ø har vi fået et udvalg af Annes smykker, og vi har stillet hende et par spørgsmål:

Hvordan opstod ideen til Pananna?

Projektet er faktisk opstået meget tilfældigt som en kombination af to sammenfaldende ting.

For det første havde jeg lyst til at lave noget med hænderne. Min far gav mig en klump ler og stillede sit keramikværksted til rådighed. Jeg formede for sjov et par temmelig uheldige plader til øreringe med et skævt hul i midten, og tænkte efterfølgende, ”det må da kunne gøres bedre”.

For det andet havde jeg i en anden sammenhæng brug for at lære at bygge hjemmesider. Jeg kastede mig over det, men manglede noget indhold. Så pludselig hang det hele sammen.

 

Hvilken betydning har det for dine smykker, at du er fra Bornholm?

Jeg har genopdaget den bornholmske keramik og indset at jeg i min barndom har taget øens rigdom af kunsthåndværk for givet. Jeg er meget ydmyg over for gamle keramikers viden, og det er fantastisk at se de mange yngre keramikere folde sig ud og videreføre traditionen på øen. Det er lidt af en foræring for mit smykkeprojekt at være forankret på Bornholm. Men mest af alt betyder det noget for mig at få et lille indblik i min fars kærlighed for leret og dele det med ham.

I Butik Ø er vi ret vilde med Annes keramiksmykker. De er fine, enkle og elegante. Vi har et  udvalg af både ørestikkere, hoops og ringe. Vi glæder os til at vise dem frem!

Bornholm Produktnyt

Kender du Vandkefirperler?

Du har måske hørt om fermenterede løg eller grønt. Du har måske også smagt det. Men har du nogensinde smagt en fermenteret læskedrik? Ellers har du mulighed for det nu. Et nyt bryggeri i Nexø på Bornholm specialiseret sig i fermenterede læskedrikke. Vandkefirperler, kaldes det.

Perlerne fås i to varianter. Hindbær og citron. Det er ikke helt tilfældigt. Historien er nemlig, at der for godt og vel 70 år siden, netop lå en sodavandsfabrik i Nexø, som blandt andet lavede hindbær- og citronsodavand.

Fokus er på det gode håndværk og kvalitet. Læskedrikkene er økologiske, og er uden e-numre og kunstige tilsætningsstoffer i. Manden bag hedder Paulie Melnyk, og er startet som en af de allerførste i Danmark med at brygge vandkefirperler. Vi har stillet Paulie tre spørgsmål.

Hvordan opstod ideen til vandkefirperlerne?
Idéen kom som en tilfældighed i en barselsperiode. Udover at nurse mit kære barn, skulle jeg have noget at tage mig til. For at holde mig beskæftiget fandt jeg et glas kefir, jeg havde fået fra nogle venner fra Fyn. Jeg søgte efter en nem opskrift på nettet og begyndte at lege eksperimentere med processen. Jeg prøvede forskellige smagsvarianter, jeg samlede ting ude i naturen og havde det sjovt med det.
Min far, der er født og opvokset i Nexø, fortalte mig om det gamle bryggeri. Herefter fik jeg næsten en åbenbaring. Om hvordan jeg skulle lave produkterne og fortælle historien om mine fermenterede læskedrikke.

Hvordan er det at være vandkefir-pioner i Danmark?
Da jeg fik idéen til mine vandkefirperler, var jeg måske den eneste i Danmark, der ville gøre vandkefir til et egentligt produkt. Jeg har opdaget en lille håndfuld af producenter, der også beskæftiger sig med vandkefir, men ikke i samme omfang som jeg. Jeg har den fordel, at jeg er med til at starte en bølge, i stedet for at hoppe med på den. Mit håb er, at jeg kan skabe et brand det står for noget stærkt og originalt. Ulemperne er, at at vandkefir for mange er en ukendt størrelse.
Potentialet i det er stort. Danmark er først nu ved at få øjnene op for fermenterede læskedrikke som vandkefir og kombucha.. I udlandet er de længere fremme. Fx kan man i England og USA købe fermenterede læskedrikke i supermarkederne..

Er vandkefirperler en sodavand eller en sundhedsdrik?
Først og fremmest er det en læskedrik eller sodavand om man vil. At den så har den egenskab, at den indeholder en aktiv gær og bakteriekultur der omdanner sukker til organiske syrer såsom mælkesyre, eddikesyre og naturligt kulsyre er jo bare i mine øjne en bonus. Så kan man nyde noget som er smagfuldt, læskende, økologisk og med mindre sukker, som samtidig kan være godt for en. Win win siger jeg bare.

I Butik Ø er vi rigtig glade for at have Vandkefirperlerne på køl i butikken, og glæder os meget til at følge Paulie i fremtiden. Vi tror det bliver godt.

Bornholm Produktnyt

Lambswool halsedisse fra Kokolores

Halsedisse fra Kokolores i Svaneke på Bornholm

Det begynder at blive koldt. Derfor har vi bestilt halsedisser og Kid mohair tørklæder hjem fra Kokolores. Halsedisserne er lavet af 100 % lambswool. Tørklæderne af mohair fra gedekid, deraf navnet kid mohair. Denne type mohair, er den fineste og blødeste der findes.

Kokolores ejes og drives af Timmi Kromann. Det er en lille tekstilvirksomhed midt i den smukke købstad Svaneke på Bornholm. Her har Timmi både tekstilproduktion, værksted og butik. Skal du på sommerferie på Bornholm, anbefaler vi, at du kigger forbi i Brænderigænget 4.

Vi har bestilt i en række forskellige farver. Alle halsedisserne er med lynlås, så de er nemme at få af og på. Halsedissen har vundet to designpriser, en i Danmark og en i Tyskland. Netop pga det smarte design. De er super gode at cykle med, når det er koldt, til skituren, til regn og rusk, og bruges i øvrigt af både mænd og kvinder. Kom gerne forbi butikken, og se om en af farverne, passer til dig. De koster 349 kr. Kid mohair tørklædet 799 kr.

Møn Produktnyt

Gin fra Isle of Møn

Billede af en flaske Gin fra Isle of Møn i Butik Ø

Nu sælger vi også gin i Butik Ø. I går var vi forbi design- og vintage-markedet “Carls Fair” for at smage på, og hente den første leverance af gin Isle of Møn. Isle of Møn havde nemlig taget turen til København, og etableret en G&T stand midt i det flotte marked.

Isle of Møn er etableret af Sara og Uffe Skaaning, der alene anvender lokale råvarer i produktionen.

 

Det betyder fx at de traditionalle gin-ingredienser, som ikke findes i den mønske natur, er erstattet med lokale alternativer. For eksempel finder du ikke citron, lakridsrod og koriander i den mønske gin. Til gengæld kan du måske smage citronmelisse, hvidkløverhonning, sødskærm, strand-trehage, gråbynke, rejnfan, hybenrose, angelikarod og hyldeblomst, som sammen med enebær er på ingredienslisten.

I november får vi også den tilhørende Tonic, så snart den er klar.

Er du vild med gin, så overvej at forkæle dig selv. Kender du en gin-entutiast, så er den flotte flaske fra Isle of Møn et godt bud på en gave.

Billede af Sara Skaaning fra Isle of Møn, der præsenterer gin på Cars Fair.

Billede fra Carls Fair fra Isle of Møns stand.

Du kan i øvrigt følge med på Isle of Møns Facebookside, hvor Sara og Uffe løbende fortæller om produktionen og inviterer til fælles ingrediensindsamlinger.