Browsing Tag

lokale råvarer

Anholt Butik Ø

Kender du Anholt Gin

Midtvejs mellem Danmark og Sverige ligger den lille ø Anholt. Anholt er Danmarks mest isolerede ø, og sejlturen tager knap tre timer fra Grenaa. Øen har 127 beboere (2019). Anholt er især kendt for sin fantastiske og unikke natur. Det meste af øen er fredet, udpeget som habitats -og fuglebeskyttelsesområde. Det mest bemærkelsesværdige ved Anholts natur er ørkenen – området dækker hele 80% af Anholts areal. Ørkenen består af klitter og hedeområder. Området er Nordeuropas største lavhede. 

Når to gin-entusiaster mødes på en ø, hvor enebær netop grundet det store hedeområde, vokser i store mængder, kan ideer hurtigt tage form. Det var det der skete for Jakob Kjærgaard, bosat på Anholt og musikeren Thøger Dixgaard da de under Anholt-Festivalen tilbage i 2015 mødtes. Sammen begyndte de at bygge videre på ideen om at udvikle en gin fra Anholt. Efter mange smagseksperimenter blev Anholdt Gin i februar 2017 en realitet.

Jeg har stillet Jakob Kjærgaard nogle spørgsmål om Anholt Gin.

Hvordan opstod ideen til Anholt Gin?

Ideen til Anholt Gin har eksisteret på Anholt i mange år. Lokale og besøgende har igennem tiden plukket enebær fra de tusindvis af enebærbuske på øen. De har knust dem, duftet til dem og talt om at lave gin. Tanken er temmelig oplagt idet mængden af enebær på øen er enorm, men det var først i 2015 at vi besluttede at gøre noget seriøst ved det og lave Anholt Gin

Hvad er det særlige ved Anholt Gin, og hvad er det lige vandet særligt kan på Anholt, ift ginproduktion?

Det særlige ved Anholt Gin er, at den er ren og dynamisk. Der bruges udelukkende enebær, der er håndplukkede på Anholt. Vi køber ikke store poser med tørrede østeuropæiske enebær. Vi plukker hvert eneste bær direkte på danske enebærbuske, der står så langt væk fra fastlandet og forurening som man kan komme i Danmark. Smagen af Anholt Gin vil variere. Bærrene har forskellig styrke og smag fra år til år og det tager tid at finde ”årets smag”, men når den er der, er du ikke i tvivl.

Det særlige ved Anholts vand er at det er som skabt til at lave spiritus. Andre ginproducenter er nødt til at afkalke deres vand før det kan blandes med sprit. I den proces fjernes også en masse mineraler og vandets smag. Anholts vand indeholder nærmest ingen kalk, hvorfor det kan blandes direkte med sprit og samtidig bevarer smagen. Med andre ord, er vi fri for at ødelægge vandet for at lave Anholt Gin. Dertil kommer at vandet ikke indeholder pesticider af nogen art.

Hvad betyder det for jeres produkt, at råvarerne er lokale og fra lige netop Anholt?

At Anholt Gin er lavet på lokale enebær og lokalt vand, betyder alt. Dels er der tale om de bedst tænkelige råvarer ganske ubesmittede af den industrielle verden, og dels er den enkelte forbruger blevet meget mere fokuseret på det lokale. Et lokalt produkt af denne karakter gavner således øen Anholt, helt lokalt.

Er du blevet nysgerrig på at smage Anholt Gin, er du velkommen til at kigge ind i Butik Ø på Nordre Frihavnsgade 26.

Lolland Produktnyt

Kender du Østergaard Vinmageri?

Vinproduktion i Danmark kan være en svær kunst. Vores klima ligger umiddelbart ikke på de bedste breddegrader for dyrkning af druer. For bare 20 år siden ville tanken om at producere god dansk vin, have fået de fleste til at ryste på hovedet.

I sommeren 2000 skete der dog et skift, fordi EU godkendte Danmark som et erhvervsmæssigt vinproducerende område. Indtil da, havde det kun været tilladt at producere drue-vin til eget forbrug. Det var en stor sejr for medlemmer fra Foreningen af Danske Vinavlere, der i mange år stædigt havde kæmpet for sagen. Især fordi danske vine også kan laves i høj kvalitet.

Siden godkendelsen er antallet danske vinavlere steget markant. Det betyder, at der er i dag er omkring 100 vinavlere. En af de danske vin-bønder er Henrik Ploug fra Stokkemarke på Lolland, der med Østergaard Vinmageri har skabt nogle særdeles velsmagende vine. Henrik laver både druevine og frugt is-vine. Jeg har spurgt lidt ind til Østergaard Vinmageri og det særlige i at lave vin i Danmark.

Hvordan opstod ideen om at lave et vinmageri på Lolland?

‘Omkring årtusindskiftet var der en del skriveri i dagspressen om Danmark som det nye vinland. Da jeg altid har interesseret mig for den mangfoldighed og forskellighed der er på vine, var jeg ikke sen til at forsøge mig som vinbonde på Lolland i 2005. I starten var det som et bierhverv der langsomt voksede. I 2016 blev jeg heltidsvinbonde. I dag har Østergaard Vinmageri en samlet tankkapacitet på ca. 40.000 liter, hvor vi laver egne druevine og frugtvine. Desuden laver vi vin for 5-6 lokale vinbønder fra Lolland-Falster og Møn.’

Hvad er det særlige ved vinproduktion i Danmark?

‘Danmark er et køligt vinland og vi er afhængig af druesorter der er tilpasset dette klima. Det er typisk forholdsvis nyudviklede druesorter, der er udviklet til kølige områder. Vi får mange af vores planter fra Tyskland, der har et løbende udviklingsarbejde, for at lave planter, der er mere sygdomsresistente og tilpasset kølige lokationer.

Den lange modningsperiode i Danmark, med kølige nætter, som giver stor aromaudvikling til de danske æbler og bær, giver også en stor frugtig aroma til druevine. Det er forhold der er særligt gode til hvidvine og mousserende vine.

Vindruer i Danmark er stadig en højrisiko-afgrøde, der kræver megen opmærksomhed og pasning. Danske vingårde er små, målt på en international skala, og dermed bliver produktionen lidt dyrere, end vi kan finde det i de gamle vinlande.’

Hvad betyder det for dine produkter, at råvarerne er lokale?

‘Der er ingen produkter som vin, hvor kvaliteten af råvarerne i den grad har betydning for den færdige vin. Det gælder både druevine og frugtvine. Derfor er det helt afgørende, at jeg som vinmager har kontrol over dyrkningen af vindruer og andre frugter som jeg laver vin på. Druerne dyrker jeg selv på mine egne vinmarker. Det er ude i markerne hele potentialet til vinens endelige kvalitet skabes. God vin handler om at være dygtig til at dyrke vindruerne. Jeg samarbejder med lokale frugtavlere om dyrkning af frugt og bær, til de forskellige frugtvine Østergaard Vinmageri laver.

Dansk vin bliver aldrig konkurrencedygtig alene på prisen. Det er historien om den lokale produktion med de udfordringer, muligheder og kvaliteter det medfører, der skal formidle vores produkter.’

Er du blevet nysgerrig på hvad dansk vin er for en størrelse, så har Østergaard vinmageri rundvisninger i markerne. Du er naturligvis også velkommen til at komme forbi Butik Ø på Nordre Frihavnsgade på Østerbro eller vores webshop. Vi udstiller desuden på ‘Mit hjem er mit slot’ i dagene d. 29.05-02.06 i Frederiksberg Runddel og Have, hvor vi blandt andet tager et udvalg fra Østergaard Vinmageri med.